果蔬酵素發(fā)酵工藝是近年來(lái)以食品、飲料、醫藥產(chǎn)品為主打的大健康產(chǎn)業(yè)中的一項分支。果蔬酵素發(fā)酵工藝的工藝技術(shù)和設備參數是行業(yè)關(guān)注者經(jīng)常咨詢(xún)舜甫科技售前工程師的問(wèn)題，本次就以果蔬酵素發(fā)酵工藝為例，介紹其相關(guān)的技術(shù)要點(diǎn)以及經(jīng)驗。

  傳統酵素是自然發(fā)酵產(chǎn)品,其發(fā)酵耗時(shí)較長(cháng),且易生長(cháng)雜菌,影響有益菌生長(cháng),不利于高效生產(chǎn)。

  今天講解通過(guò)在初始發(fā)酵液中添加釀酒酵母、醋酸桿菌等對發(fā)酵有益的混合菌種,加快其發(fā)酵速度,抑制有害菌生長(cháng)及其副產(chǎn)物產(chǎn)生,縮短其發(fā)酵時(shí)間,提高其生產(chǎn)效率,創(chuàng )造更大價(jià)值。酵素是以動(dòng)物、植物、菌類(lèi)等為原料經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的產(chǎn)品,具有改善人體內微生態(tài)環(huán)境、提高機體免疫力、延緩衰老等多種保健功效。同時(shí),通過(guò)在果蔬酵素發(fā)酵液中添加生物硒進(jìn)行發(fā)酵,得到含多種營(yíng)養物質(zhì)的生物硒酵素,建立其分析測定方法,為果蔬酵素研究提供一定的參考依據。

  主要內容及結論如下:

(1)采用單因素試驗和正交試驗,以發(fā)酵酸度(pH)和感官評分為檢測指標,研究不同因素對果蔬酵素發(fā)酵酸度及感官產(chǎn)生的影響,擬篩選出生物硒果蔬酵素發(fā)酵工藝條件。最終得到的優(yōu)化條件:料液比為18%、蔗糖濃度為7%、菌液比為2%和硒濃度為4 mg/L。方差結果表明,在本試驗方案設計的范圍內,蔗糖濃度和硒濃度對蘋(píng)果酵素發(fā)酵液pH變化的影響顯著(zhù),菌液比、蘋(píng)果添加量即料液比的影響不顯著(zhù)。而四者對生物硒酵素感官評定結果均無(wú)顯著(zhù)影響。

(2)測定在果蔬酵素優(yōu)化發(fā)酵工藝過(guò)程中各功效成分含量的變化。果蔬酵素發(fā)酵液中殘糖含量和pH隨著(zhù)發(fā)酵時(shí)間的增加而逐漸降低,總酸、蛋白質(zhì)和多酚含量隨著(zhù)發(fā)酵時(shí)間的增加而逐漸增加,水溶性纖維素(聚葡萄糖)含量沒(méi)有顯著(zhù)變化。該優(yōu)化工藝在不影響酵素功效成分含量和感官的前提下,縮短了發(fā)酵時(shí)間,制備得到了生物硒酵素。

主營(yíng)產(chǎn)品有：啤酒發(fā)酵設備、不銹鋼攪拌罐、電加熱反應罐、不銹鋼攪拌桶、冷熱缸、老化缸、沉淀罐、配液罐、配制罐、調配罐、酶解罐、配料罐、乳化罐、提取罐、濃縮設備等，及成套工程設備的設計、制造與安裝，針對食品、乳品、化工、制藥成套設備以及生產(chǎn)線(xiàn)配置、新舊生產(chǎn)線(xiàn)的技術(shù)改造等

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