葡萄酒發(fā)酵罐通常用不銹鋼304材質(zhì)制造，具有機械性能好，強度高；耐蝕能力強，不需設置涂層；表面光滑，衛(wèi)生條件好；操作維護方便，設備使用壽命長的特點。
葡萄酒發(fā)酵罐由不銹鋼罐體、換熱夾套、料口、冷卻帶、溫度計、取樣口、人孔、清汁出口、濁汁出口、液位計等組成；夾層換熱器為蜂窩狀或螺帶狀，以改善流動狀態(tài)；設有機械出渣裝置，以降低勞動強度，提高勞動生產(chǎn)率。
葡萄酒發(fā)酵罐冷卻形式有內(nèi)冷式、外冷式兩種：
1內(nèi)冷式
換熱器置于發(fā)酵罐內(nèi)，浸沒在發(fā)酵醪中冷卻，多采用板式換熱器。冷量損失小，換熱效率高、冷卻均勻。
2外冷式
在罐外壁的中上部位設置冷卻夾套(換熱器)，使冷卻液在夾套內(nèi)循環(huán)，利用罐壁作換熱面進行冷卻，夾套內(nèi)的冷卻液在夾套內(nèi)流動。
為使冷卻液在夾套內(nèi)流動時呈湍流狀態(tài)，提高換熱效果，在夾套表面加工出凹坑或在夾套內(nèi)設置螺旋導板。夾套式冷卻帶不如內(nèi)冷式的換熱效率高、換熱均勻，克服了內(nèi)冷式的種種缺點，實際生產(chǎn)中應用較多。
優(yōu)點：
①既可作紅葡萄酒的浸漬發(fā)酵罐，又可實現(xiàn)果汁分離，功能多樣，設備利用率高；
②可自動攪拌和出渣，攪拌時刮杠慢速平移，對物料的機械作用??；
③便于根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、工藝流程及廠房建筑進行合理布置。布置的形式有單行式及雙行式。

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