白酒發(fā)酵罐，指工業(yè)上用來進行微生物發(fā)酵的裝置。其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，其容積在1m3至數(shù)百m3。在設(shè)計和加工中應(yīng)注意結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，合理。能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內(nèi)部附件盡量減少（避免死角）、物料與能量傳遞性能強，并可進行一定調(diào)節(jié)以便于清洗、減少污染，適合于多種產(chǎn)品的生產(chǎn)以及減少能量消耗。
1.按照衛(wèi)生級要求設(shè)計，結(jié)構(gòu)設(shè)計極具人性化，操作方便。傳動平穩(wěn)，噪音低。
2.適宜的徑高比設(shè)計，按需定制攪拌裝置，節(jié)能，攪拌、發(fā)酵效果好。
3.內(nèi)罐體表面鏡面拋光處理；各進出管口、視鏡、人孔等工藝開孔與內(nèi)罐體焊接處均采用拉伸翻邊工藝圓弧過渡，光滑易清洗無死角，保證生產(chǎn)過程的可靠性、穩(wěn)定性，符合“cGMP”等規(guī)范要求。
公司制做的所有白酒發(fā)酵罐容器設(shè)備均無死角、拐點部位全部圓滑過度、焊縫平整波紋小、焊縫內(nèi)外全部進行酸洗鈍化拋光，幾何尺寸規(guī)格準(zhǔn)確，設(shè)計合理，制作后全部進行試壓檢測，無滲漏予以驗收。
我國傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)為固態(tài)發(fā)酵，一般都是開放式的而不是純培養(yǎng)，無菌要求不高。它是將原料預(yù)加工后再經(jīng)蒸煮滅菌，然后制成含一定水分的固態(tài)物料，接入預(yù)先制成的酒曲進行發(fā)酵。在傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)中，采用大型深層地窖對固態(tài)發(fā)酵料進行堆積式固態(tài)發(fā)酵，這對酵母菌的酒精發(fā)酵和己酸菌的己酸發(fā)酵等都十分有利。
液態(tài)發(fā)酵法酒精生產(chǎn)是以淀粉質(zhì)為原料、糖蜜原料、纖維素原料、野生植物或亞硫酸造紙廢液等，接入預(yù)先培養(yǎng)好的菌種后進行發(fā)酵。其生產(chǎn)工藝流程為：原料-糖化-發(fā)酵-蒸餾-酒精。
發(fā)酵采用密閉式
發(fā)酵罐，糖蜜酒精發(fā)酵實行連續(xù)化，淀粉質(zhì)原料的酒精連續(xù)發(fā)酵技術(shù)在一些大型酒精企業(yè)中得到實施。已出現(xiàn)應(yīng)用耐高溫酒精酵母、釀酒用活性干酵母（或鮮酵母）及固定化酒精酵母的新工藝。
